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Eierschwammerl-Crostini mit Zucchini (feat. Julian Kutos)

 

Gemeinsam mit dem lieben Julian Kutos habe ich französisches Bauernbrot gebacken. Dieses frische, knusprige Brot wollten wir besonders fein belegen. Passend zum Herbstbeginn, haben wir uns für einen Belag aus Zucchini und Eierschwammerl entschieden. Verfeinert mit etwas Chili, Pinienkernen und Thymian – traumhaft! Hier das Rezept für unsere Eierschwammerl-Crostini!

 

Zutaten:

8 Scheiben Brot . 1 Zucchini . 200g Eierschwammerl . 3 EL Süßwein . 1 halbe Chilischote . 2 EL Pinienkerne . Thymianzweige . Salz . schwarzer Pfeffer . Olivenöl

 

 

Zubereitung:

  1. Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucchini in Scheiben, danach in kleine Würfel schneiden. Eierschwammerl säubern und klein reißen.
  3. Etwas Olivenöl in zwei Pfannen erhitzen. Eierschwammerl und Zucchini separat anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Salzen und mit Thymian verfeinern.
  4. Fein gehackten Chili unter die Zucchini rühren und mit Süßwein ablöschen.
  5. Das Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 10 Minuten knusprig rösten.
  6. Danach die Brotscheiben mit Eierschwammerl und Zucchini belegen. Pfeffern. Mit Thymianzweigen garnieren und mit gerösteten Pinienkernen  bestreuen.

 

 

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