Sommersalat mit Wassermelone, Minze und Feta

 

Mein absolutes Mood Food: Wassermelone!!! Ich liebe den Sommer alleine deshalb, weil da die Wassermelone Saison hat. Kein anderes Obst schmeckt so erfrischend, lecker, süß und macht mich so glücklich!

Dabei ist die Wassermelone nicht einmal ein Obst. Ja, richtig gelesen. Genau genommen ist sie ein Gemüse, das zu den Kürbisgewächsen zählt. Wahrscheinlich harmoniert sie deshalb so gut mit Gemüse und Feta, wie in diesem Rezept.

Heute stelle ich euch meinen liebsten Sommersalat vor: Mit Wassermelone, Minze und Feta. Und vielen anderen leckeren Zutaten. Den müsst ihr probiert haben!

 

Zutaten (2 Personen):

ca. 500g Wassermelone . ca. 100g Vogerlsalat . 1 Frühlingszwiebel . 1 halbe Salatgurke . Stachelbeeren oder andere Beeren . 150g Feta . 3-4 Stängel frische Minze . Saft von 1 halben Zitrone . 2-3 EL Olivenöl . 1 EL Honig . Salz . Pfeffer

 

 

Zubereitung:

1. Den Vogerlsalat waschen und trocken schütteln. Die Frühlingszwiebel und Minze klein schneiden. Salatgurke und Wassermelone in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer Salatschüssel mischen.
2. Wenn ihr wollt, könnt ihr auch Beeren verwenden. Ich habe den Salat diesmal mit frischen Stachelbeeren gemacht… <3
3. Den Feta in Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten vermengen.
4. Für das Dressing Honig, Olivenöl, Zitronensaft, wenig Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen. Zum Schluss noch schön mit ein paar Minzblättern garnieren und schon ist der Sommersalat fertig!

 

 

Genießt diesen leckeren Salat und die Tage an der Sonne!

Alles Liebe, Maja